UDRŽITELNOST JE KLÍČEM K BUDOUCNOSTI, KTERÁ STOJÍ ZA TO. TENTO ZÁSADNÍ PRINCIP PLATÍ I PRO POTRAVINY. PLYNY POMÁHAJÍ OPTIMALIZOVAT VÝROBU, ŠETŘIT ZDROJE A ZABRÁNIT PLÝTVÁNÍ.

Dobrá třetina emisí skleníkových plynů způsobených člověkem připadá na zemědělství a potravinářský průmysl. Některé stravovací návyky mají výraznou uhlíkovou stopu. Způsob skladování, zpracování a přepravy potravin také hraje důležitou roli v ekologické bilanci. Klimatické cíle OSN lze dosáhnout pouze tehdy, pokud se emise sníží i v klíčové oblasti potravinářského průmyslu.

Maso a mléko jsou považovány za produkty s významným vlivem na klima. Snížení podílu živočišných produktů ve stravě může významně přispět ke snížení emisí. Místo toho by se na stole mělo objevovat více rostlinných produktů, což je také dobré pro zdraví. Tato myšlenka se setkává s velkým ohlasem: v mnoha zemích je silný trend k veganským a vegetariánským produktům.

Hnojení plynem

Řada rostlin poskytuje cenné bílkoviny, které při odpovídajícím zpracování mohou nahradit maso, ryby a mléčné výrobky. Nové zdroje bílkovin, jako jsou řasy nebo hmyz, otevírají další možnosti. Díky nim lze ušetřit jak pěstitelskou plochu, tak emise a zároveň produkovat vysoce kvalitní a zdravé potraviny.

K tomu přispívá i pěstování ve sklenících. Prodlužuje vegetační období a umožňuje vyšší výnos na stejné ploše. Cíleným použitím CO₂ lze dosáhnout dalšího zvýšení výnosu. „Skleníkový plyn“ získaný z průmyslového odpadního vzduchu se ve skleníku stává živinou pro rostliny.

Kromě světla a vody je oxid uhličitý jednou z nejdůležitějších složek pro růst rostlin. Zvýšením jeho koncentrace ve skleníkové atmosféře lze urychlit růst: při pokusech s paprikou bylo například díky hnojení CO₂ dosaženo zvýšení výnosu o více než 30 procent. Současně je absorbovaný oxid uhličitý – alespoň dočasně – odstraněn z atmosféry.

Kryogenní míchání a zmrazování

Ať už se jedná o rostlinné nebo živočišné produkty, velká část zemědělských produktů se dnes zpracovává průmyslově. Při výrobě tradičních uzenin se ingredience míchají strojově. To platí i pro mnoho veganských produktů a jiných potravin. Je nutné zabránit kontaminaci směsi škodlivými mikroorganismy. Proto jsou vyžadovány nízké teploty. Nejrychlejší a nejšetrnější způsob chlazení se dosahuje kryogenními procesy s použitím hluboce chladných plynů.

Rychlost se hodí i při hlubokém mražení: produkty, které byly zmraženy kryogenním způsobem, se po rozmražení téměř neliší od čerstvých. Pod vlivem hluboce chladných plynů zamrzá buněčná voda tak rychle, že vznikají pouze malé ledové krystaly a buněčné stěny zůstávají neporušené. Vysoká rychlost zmrazování kryogenních mrazniček navíc šetří čas, snižuje prostorové nároky a umožňuje zvláště efektivní procesy.

Kryogenní chlazení míchačky dusíkem nebo oxidem uhličitým má navíc vítaný vedlejší účinek: studené plyny vytlačují okolní vzduch z procesního prostředí. Tím zabraňují oxidaci složek. K tomu jsou náchylné například olejovité a mastné složky ve směsi: to, co cítíme a chutnáme jako žluklé, není nic jiného než výsledek chemické reakce mastných kyselin s kyslíkem. Plyny tedy již při zpracování pomáhají prodloužit trvanlivost potravin.

Plyny proti plýtvání

Trvanlivost je vůbec rozhodujícím faktorem pro udržitelnost. Hraje důležitou roli jak při dostatečném zásobování lidstva potravinami, tak i při ekologické stopě.

Podle humanitární organizace Welthungerhilfe skončí každý rok 1,3 miliardy tun potravin v odpadu – to odpovídá třetině všech potravin vyprodukovaných na celém světě! Část těchto ztrát je způsobena neopatrným a plýtvavým zacházením v bohatých zemích. Velká část, zejména v chudších zemích, však souvisí s nedostatečným skladováním, napadením škůdci a hnilobou.

Ochrana potravin před zkažením má tedy nejvyšší prioritu. „I zde hraje důležitou roli inertizující účinek plynů. Ochranné plynové balení chrání potraviny před hnilobou a prodlužuje jejich trvanlivost,“ vysvětluje Johanna Schirmacher, která je ve společnosti Messer zodpovědná za aplikace v potravinářství. Odborná terminologie hovoří o balení v modifikované atmosféře, v angličtině: Modified Atmosphere Packaging nebo zkráceně MAP.

plyny se specializací

Oxid uhličitý je obzvláště vhodný k brzdění růstu bakterií a plísní. Dusík jako inertní plyn brzdící reakce zabraňuje všem oxidačním procesům a také omezuje růst bakterií. Oba plyny lze použít samostatně nebo jako směs pro MAP.

U masných výrobků však patří do ochranné atmosféry také kyslík, protože zachovává červenou barvu masa a brání rozvoji anaerobních bakterií. Kromě toho také rostlinné potraviny vyžadují určitou koncentraci kyslíku v obalu, aby se zachovala buněčná respirace.

Aby bylo možné využít všechny výhody jednotlivých plynů, používají se pro MAP většinou směsi, přičemž optimální poměry směsi se liší od produktu k produktu. Společnost Messer dodává plyny MAP jako hotové standardní směsi v lahvích, ale lze je také individuálně namíchat na místě výroby pomocí zařízení na míchání plynů.

Všechny plyny používané k tomuto účelu splňují zákonné požadavky a jsou certifikovány jako potraviny. Mimochodem, inertní dusík se také používá k prevenci výbuchů prachu při skladování a vykládání obilí a k hašení požárů v silech.

CHladicí řetězec s nižšími emisemi

Dalším prostředkem k prodloužení trvanlivosti potravin je, jak je známo, chlad. Díky nepřetržitému chlazení mohou čerstvé potraviny zůstat čerstvé po mnoho dní, mražené potraviny po mnoho měsíců.

Od hotelového minibaru po hektarové chladírenské haly existuje nespočet možností skladování. Chlad se tam vyrábí stejně jako v běžné ledničce pomocí kompresoru. Konvenční chladírenské vozy používají pro své chladicí boxy stejnou technologii. Mobilní chladicí kompresor však vydává hluk a navíc čerpá energii z dieselového motoru nákladního vozu nebo ze samostatného dieselového agregátu, přičemž oba zdroje produkují odpovídající emise.

Stále více měst omezuje vjezd takových nákladních vozidel s vysokými emisemi. Aby tam nedošlo k přerušení chladicího řetězce, je zapotřebí jiný zdroj chladu. Nejlepší alternativou je vysoký chladicí výkon hluboce chlazených plynů. Při jejich použití nevzniká hluk ani výfukové plyny. Společnost Messer nabízí několik systémů s různými rozměry pro efektivní a nízkoemisní chlazení při přepravě.

od malých po velmi velké

Pro jednotlivé dodávky, které směřují přímo z distribučního centra k zákazníkovi, je k dispozici kombinace SnowDrop a MiniCryo. Stanice SnowDrop přeměňuje zpětně získané kapalné CO₂ na suchý ledový sníh, který se vejde do víka přepravní bedny MiniCryo. S touto náplní zůstane obsah bedny chladný až 24 hodin.

Stejnému účelu slouží systém Cryo2Pack. S jeho pomocí lze během několika sekund vyrobit vlastní chladicí prvky a použít je v libovolných přenosných chladicích boxech. Suchý ledový sníh se zde plní do plastových sáčků.

Systém Siber je řádově větší a jezdí na vlastních kolečkách na ložnou plochu nákladního vozu. Je rovněž chlazen suchým ledem, který zde vzniká při zavádění a uvolňování kapalného oxidu uhličitého přímo v zásobníku chladicí nádrže. Chladicí výkon je tak obvykle zaručen po dobu nejméně 24 hodin.

Řešení Silencio-EcoLIN nakonec chladí celý nákladový prostor chladicího nákladního vozu, v tomto případě pomocí vysoké chladicí energie kapalného dusíku. Plyn proudí z nádrže přes výměník tepla, kde se odpařuje a nepřímo chladí ložnou plochu nákladního vozu. V nákladovém prostoru se tedy nenachází žádný kapalný dusík, použití zůstává bezpečné a jednoduché. Na rozdíl od kompresorového chlazení jsou teplotní výkyvy, například při otevírání dveří, vyrovnávány téměř bezhlučně a bez časové prodlevy. Ve srovnání s konvenčním chladírenským vozem jsou sníženy emise skleníkových plynů.

Již více než 125 let je společnost Messer, dnes největší soukromá společnost na světě v oblasti průmyslových plynů, medicinálních a speciálních plynů, věrná svým zásadám bezpečnosti, zaměření na zákazníky a zaměstnance, společenské odpovědnosti, udržitelnosti, důvěře a respektu. Plyny pro život a patentované aplikace plynů společnosti Messer jsou nenahraditelné pro ochranu životního prostředí, ochranu klimatu, dekarbonizaci a inovace.