---
title: Balení potravin v modifikované atmosféře (MAP)
description: Vytěsněním okolní atmosféry z obalu inertní plyny účinně eliminují přítomnost vzdušného kyslíku, čímž výrazně snižují riziko oxidačních procesů a zpomalují růst bakterií a plísní.
image: https://blog.messer.cz/hubfs/map-verpackung-lebensmittel.jpg
---

[![Messer Logo](https://blog.messer.cz/hubfs/Messer%20Blog/Images/Messer%20Logo.svg)](https://blog.messer.cz/)

[![Vector (4)](https://blog.messer.cz/hubfs/Messer%20Blog/Images/Vector%20(4).svg) Přístup](https://www.messer.cz/c/portal/login)

![toggle](https://blog.messer.cz/hubfs/Messer%20Blog/Images/Vector%20(5).svg) Menu

- [Produkty](https://www.messer.cz/produkty)
- [Možnosti dodávek](https://www.messer.cz/moznosti-dodavek)
- [Bezpečnost a životní prostředí](https://www.messer.cz/bezpecnost-a-zivotni-prostredi)
- [Služby Prodej](https://www.messer.cz/sluzby-prodej)
- [O společnosti](https://www.messer.cz/o-spolecnosti)

 Zpátky

 9. prosince 2025

## Balení potravin v modifikované atmosféře (MAP)

Vytěsněním okolní atmosféry z obalu inertní plyny účinně eliminují přítomnost vzdušného kyslíku, čímž výrazně snižují riziko oxidačních procesů a zpomalují růst bakterií a plísní.

 V: [MAP](https://blog.messer.cz/tag/map), [Oxid uhličitý](https://blog.messer.cz/tag/oxid-uhličitý), [Dusík](https://blog.messer.cz/tag/dusík), [Kyslík](https://blog.messer.cz/tag/kyslík)

**Potraviny balené v běžném vzduchu jsou vystaveny působení kyslíku, vlhkosti a mikroorganismů, což může vést k nežádoucím změnám kvality, například k oxidaci, ztrátě čerstvosti či mikrobiálnímu kažení.**  
Technologie balení v ochranné atmosféře (MAP) tyto negativní vlivy výrazně omezuje. Díky řízenému složení plynů uvnitř obalu se zpomalují degradační procesy, čímž se významně prodlužuje trvanlivost potravin při zachování jejich senzorických vlastností.

## Výhody balení v modifikované atmosféře

Balení potravin v modifikované atmosféře (MAP) výrazně prodlužuje jejich trvanlivost, zachovává čerstvost a kvalitu, a umožňuje, aby se ke spotřebiteli dostaly v optimálním stavu. Tento způsob balení zpomaluje procesy kažení bez nutnosti použití konzervačních látek nebo při jejich výrazném omezení.

Prodloužená trvanlivost potravin usnadňuje logistiku, umožňuje delší skladování a otevírá nové tržní příležitosti – včetně exportu na vzdálenější trhy. MAP tak podporuje globální obchodní modely výrobců.

Vedle funkčních vlastností hraje klíčovou roli také atraktivní design obalu. Obaly s modifikovanou atmosférou poskytují ideální podmínky pro vizuálně působivou prezentaci výrobků.

 

## Balení potravin v inertních plynech

Technologie MAP se tradičně využívá u masných a mléčných výrobků či pečiva, stále častěji však nachází uplatnění i u polotovarů a hotových jídel. Produkty balené v MAP mohou zachovat ekoznačku, pokud jsou použity vhodné plyny, například kyslík (O₂), oxid uhličitý (CO₂), dusík (N₂) nebo argon (Ar).

 

## Plyny pro balení v modifikované atmosféře a jejich funkce

Pro balení v modifikované atmosféře se používají jednotlivé plyny nebo jejich směsi, nejčastěji:

- **Oxid uhličitý (CO₂)** – inhibuje oxidaci a zpomaluje růst aerobních bakterií a plísní.
- **Dusík (N₂)** – vytěsňuje kyslík z obalu, čímž omezuje oxidační procesy a růst mikroorganismů.
- **Kyslík (O₂)** – zachovává přirozenou barvu masa, podporuje čerstvost ovoce a zeleniny a brání růstu anaerobních bakterií.
- **Argon (Ar)** – zpomaluje enzymatické zhnědnutí ovoce a zeleniny.

Směsi plynů jsou vždy optimalizovány pro konkrétní typ výrobku. Společnost **Messer** nabízí čisté plyny i speciální směsi pod značkou **Gourmet**, které splňují nejvyšší standardy kvality a všechny evropské legislativní požadavky pro balení potravin v MAP.

## map pro masné a uzenářské výrobky

Masné a uzenářské produkty jsou vzhledem k vysokému obsahu vody a živin velmi náchylné ke kažení mikroorganismy. Kromě chlazení může balení v MAP výrazně prodloužit jejich trvanlivost.

- **Směsi CO₂/O₂** se používají zejména pro čerstvé maso.
- **Směsi CO₂/N₂** jsou vhodné pro ostatní masné a uzenářské výrobky.

## Související články

[Argon](https://blog.messer.cz/tag/argon) [Potravinářský průmysl](https://blog.messer.cz/tag/potravinářský-průmysl) [Oxid uhličitý](https://blog.messer.cz/tag/oxid-uhličitý) [Dusík](https://blog.messer.cz/tag/dusík) [chlazení](https://blog.messer.cz/tag/chlazení) [gourmet](https://blog.messer.cz/tag/gourmet)

## [25 Kvě. Od hroznů po láhev: Role technických plynů ve vinařském procesu od hroznů po láhev: Role technických...](https://blog.messer.cz/vinarsky_proces)

[Argon](https://blog.messer.cz/tag/argon) [Svařování & dělení](https://blog.messer.cz/tag/svařování-dělení) [MIG + MAG svařování](https://blog.messer.cz/tag/mig-mag-svařování) [Dusík](https://blog.messer.cz/tag/dusík) [Kyslík](https://blog.messer.cz/tag/kyslík) [vodík](https://blog.messer.cz/tag/vodík) [Hycut](https://blog.messer.cz/tag/hycut) [Helium](https://blog.messer.cz/tag/helium)

## [11 Kvě. Neviditelný pomocník při svařování a dělení Neviditelný pomocník při svařování a...](https://blog.messer.cz/neviditeln-pomocnik-pri-svarovani-a-deleni)

[Oxid uhličitý](https://blog.messer.cz/tag/oxid-uhličitý) [Kyslík](https://blog.messer.cz/tag/kyslík) [vysokoteplotní procesy](https://blog.messer.cz/tag/vysokoteplotní-procesy)

## [27 Dub. Kyslík jako klíč k postupné dekarbonizaci vysokoteplotních procesů KYSLÍK JAKO KLÍČ K POSTUPNÉ...](https://blog.messer.cz/kyslík-dekarbonizace-vysokoteplotnich-procesu)

## Sdílet tento příspěvek

- <https://twitter.com/intent/tweet?url=https://blog.messer.cz/balen-potravin-v-modifikovane-atmosfere-map&text=Balení%20potravin%20v%20modifikované%20atmosféře%20(MAP)>
- <https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://blog.messer.cz/balen-potravin-v-modifikovane-atmosfere-map>
- <https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https://blog.messer.cz/balen-potravin-v-modifikovane-atmosfere-map>

## Přihlašte se k odběru našeho BLOGU

```json
{
  "@context" : "https://schema.org",
  "@type" : "BlogPosting",
  "author" : {
    "@type" : "Person",
    "name" : "Dana Koepplova",
    "url" : "https://blog.messer.cz/author/dana-koepplova"
  },
  "dateModified" : "2025-12-15T11:41:18.773Z",
  "datePublished" : "2025-12-09T11:38:20.000Z",
  "headline" : "Balení potravin v modifikované atmosféře (MAP)",
  "image" : [ "https://blog.messer.cz/hubfs/map-verpackung-lebensmittel.jpg" ],
  "mainEntityOfPage" : {
    "@id" : "https://blog.messer.cz/balen-potravin-v-modifikovane-atmosfere-map",
    "@type" : "WebPage"
  },
  "publisher" : {
    "@type" : "Organization",
    "logo" : {
      "@type" : "ImageObject",
      "url" : "https://blog.messer.cz/hubfs/Logo%20Messer%202025%20for%20Hubspot.png"
    },
    "name" : "Messer SE & Co. KGaA"
  }
}
```