Balení potravin v modifikované atmosféře (MAP)

9. prosince 2025

Balení potravin v modifikované atmosféře (MAP)

Vytěsněním okolní atmosféry z obalu inertní plyny účinně eliminují přítomnost vzdušného kyslíku, čímž výrazně snižují riziko oxidačních procesů a zpomalují růst bakterií a plísní.

V: MAP, Oxid uhličitý, Dusík, Kyslík

Potraviny balené v běžném vzduchu jsou vystaveny působení kyslíku, vlhkosti a mikroorganismů, což může vést k nežádoucím změnám kvality, například k oxidaci, ztrátě čerstvosti či mikrobiálnímu kažení.
Technologie balení v ochranné atmosféře (MAP) tyto negativní vlivy výrazně omezuje. Díky řízenému složení plynů uvnitř obalu se zpomalují degradační procesy, čímž se významně prodlužuje trvanlivost potravin při zachování jejich senzorických vlastností.

Výhody balení v modifikované atmosféře

Balení potravin v modifikované atmosféře (MAP) výrazně prodlužuje jejich trvanlivost, zachovává čerstvost a kvalitu, a umožňuje, aby se ke spotřebiteli dostaly v optimálním stavu. Tento způsob balení zpomaluje procesy kažení bez nutnosti použití konzervačních látek nebo při jejich výrazném omezení.

Prodloužená trvanlivost potravin usnadňuje logistiku, umožňuje delší skladování a otevírá nové tržní příležitosti – včetně exportu na vzdálenější trhy. MAP tak podporuje globální obchodní modely výrobců.

Vedle funkčních vlastností hraje klíčovou roli také atraktivní design obalu. Obaly s modifikovanou atmosférou poskytují ideální podmínky pro vizuálně působivou prezentaci výrobků.

Balení potravin v inertních plynech

Technologie MAP se tradičně využívá u masných a mléčných výrobků či pečiva, stále častěji však nachází uplatnění i u polotovarů a hotových jídel. Produkty balené v MAP mohou zachovat ekoznačku, pokud jsou použity vhodné plyny, například kyslík (O₂), oxid uhličitý (CO₂), dusík (N₂) nebo argon (Ar).

Plyny pro balení v modifikované atmosféře a jejich funkce

Pro balení v modifikované atmosféře se používají jednotlivé plyny nebo jejich směsi, nejčastěji:

Oxid uhličitý (CO₂) – inhibuje oxidaci a zpomaluje růst aerobních bakterií a plísní.
Dusík (N₂) – vytěsňuje kyslík z obalu, čímž omezuje oxidační procesy a růst mikroorganismů.
Kyslík (O₂) – zachovává přirozenou barvu masa, podporuje čerstvost ovoce a zeleniny a brání růstu anaerobních bakterií.
Argon (Ar) – zpomaluje enzymatické zhnědnutí ovoce a zeleniny.

Směsi plynů jsou vždy optimalizovány pro konkrétní typ výrobku. Společnost Messer nabízí čisté plyny i speciální směsi pod značkou Gourmet, které splňují nejvyšší standardy kvality a všechny evropské legislativní požadavky pro balení potravin v MAP.

map pro masné a uzenářské výrobky

Masné a uzenářské produkty jsou vzhledem k vysokému obsahu vody a živin velmi náchylné ke kažení mikroorganismy. Kromě chlazení může balení v MAP výrazně prodloužit jejich trvanlivost.